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如何识别化学猪蹄?

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本来呢,猪蹄并不需要使用任何添加剂或加工助剂,奈何买家偏爱大美白,而普通加工后的猪蹄又一般是泛黄、干瘪的,于是商家就耍点小聪明,想方设法把猪蹄泡大、增白、变漂亮。

大家说的所谓化学猪蹄,就是把猪蹄在火碱、双氧水与亚硝酸钠的混合溶液中,浸泡十几个小时后,就好比用了胭脂水,变成光鲜白嫩,轻微泛红的模样。火碱一般指的是氢氧化钠。双氧水,就是过氧化氢。

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)中,过氧化氢与氢氧化钠被列为加工助剂。虽说《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014,2015年5月24日正式实施)中首次将“过氧化氢”,就是双氧水列入“可在各类食品加工过程中使用,残留量不需限定的加工助剂名单,虽说在“终产品中不发挥功能”,而且几乎无残留,也发挥不了功能,但是,加工助剂是保证食品加工能顺利进行的各种物质,使用的原则除了无害之外,还应该具有工艺必要性,而对猪蹄的加工,只是为了改善色泽以及延长保存期,这并不符合加工助剂的定义及使用原则,因此对猪蹄的化学加工,目前监管部门还是视为违规操作。

违规加工猪蹄的多是小作坊,为了节约成本,他们使用的可能并非是食品级,而是工业用过氧化氢及氢氧化钠,这可能会存在有害杂质及重金属残留超标的风险。小作坊加工的猪蹄多流通到难于监管的菜市场或小摊点,因此在这种地方选购猪蹄时,一定要小心,避免买到有健康风险的化学猪蹄。

区分化学猪蹄与正常猪蹄,用以下方法:

1、看颜色。化学猪蹄显得白嫩或白里透红,而且个头比较大,刀切处无血丝;正常的猪蹄应该偏瘦小,颜色泛黄,刀切处有血丝。

2、闻气味。化学猪蹄可能会有刺鼻气味或者化学药水以及其它不正常气味;正常猪蹄只应有猪肉气味。

3、摸手感。化学猪蹄摸上去有滑腻感,因为膨胀起来,会显得硬,蹄瓣多为分开;。正常猪蹄皮会比较松软,放置时间长的,甚至会有皱缩感,蹄瓣并拢。

除了猪蹄,还有不法商贩用这种方法处理鸡爪、猪肚,处理后的特点差不多,购买时也需要注意鉴别。

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